在一些大型的餐飲店，很多的餐具，不可能是用消毒柜就可以解決的了問題的，當然也有大型的蒸柜，但是成本很高，一般的人已經送去餐具的消毒中心消毒，里面有大型的洗碗機，洗碗消毒是一體的，方便實用，都是按照國家要求來做的，安全放心
有些餐具不耐高溫，消毒柜或者是洗碗機都容易變形，那可以用藥物進行消毒，只要藥物是按照國家標準的用量來進行消毒就可以了，不宜過量，而且注意藥液必須沒過餐具，而且浸泡的時間一定要夠，一般都在15到30分鐘左右然后用清水洗干凈。
很多人或許很疑惑，怎么太陽也可以消毒，可是大家不要忘了，太陽有很強烈的紫外線，紫外線具有很強的殺菌能力，也可以將洗干凈的餐具放在烈日下暴曬40分鐘以上，但是要保證餐具不被灰塵和蒼蠅的污染的情況下。
有機化學消毒殺菌的規(guī)定：
1、采用的消毒液
務必是經環(huán)境衛(wèi)生行政機關準許的廚具消毒液，不可以應用非廚具消毒液開展消毒餐具;
2、應用廚具消毒液開展消毒殺菌的濃度值，務必做到該產品手冊要求的濃度值;
3、將廚具嵌入消毒劑中侵泡10-15分鐘，廚具不可以外露消毒劑的液位;
4、消毒餐具完華后應應用流動性水消除廚具表層上殘余的消毒液，除掉臭味。
PS:應用有機化學消毒殺菌時，應隨時隨地升級消毒劑，不能長期反復應用。