學校加工經營場所的餐具消毒設施設備的清潔消毒制度。

一、場所、設施設備清潔、消毒責任落實，食堂內外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。
二、地面應保持清潔，無積水、無油污、無污垢，保持干燥衛(wèi)生。
三、明溝應保持清潔、衛(wèi)生，不得有食物殘渣、油污和污水，溝內應保持流水。
四、墻面應保持清潔，無霉變、污漬。天花板應該保持干凈衛(wèi)生，沒有灰塵和蜘蛛網。
5.灶臺臺面干凈，無油污和殘菜，灶臺底部無衛(wèi)生死角；排煙、排風設施清潔衛(wèi)生，無油污沉積，無滴油現(xiàn)象；油煙管道每年清洗兩次。
六、工作臺、調料臺、水池、工具和加工設備每次使用后應清洗干凈，保持清潔。與食物直接接觸的工具和容器必須清潔和消毒。
七、廢油由紹興縣興能廢油回收有限公司(紹興縣食品安全委員會確定的全縣一有資質的企業(yè))定點收購，并簽訂回收協(xié)議廚余垃圾要做到用手清理干凈，放入帶蓋垃圾桶內，垃圾桶應及時清洗、保潔。
八、冷庫、冷凍設施內外清潔，定期除霜，生食、半成品、成品分類存放，無異味。
九、餐具去污按一洗、二消毒、四清洗的順序進行。直接接觸進口食品的餐具應采用蒸汽消毒，蒸汽消毒應保持在100不少于10分鐘。消毒后的餐具應當存放在密閉的清洗設施中，并有明顯的標識。餐具清洗設施應定期清洗并保持清潔。盛裝調味料的容器應定期清洗消毒。

學校加工經營場所及設施設備維護制度。
1.食品加工區(qū)應設置粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒和原料存放的專用場所，根據(jù)原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理安排，并能防止儲存和操作過程中的交叉污染。各功能室標識清晰，操作流程規(guī)范。
二、各功能用房的地面及排水、墻面、門窗、屋面、頂棚符合餐飲服務操作規(guī)范要求，應定期檢查，確保地面及排水無破損、滲漏，墻面、門窗無破損、霉變，屋面、頂棚無霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數(shù)相適應的冷庫、冷凍設施、廚灶、蒸籠設施、餐具消毒、清洗設施、留樣設施、專用空氣消毒設施、清洗設施、通風防潮設施、廢棄物存放設施、防蠅防鼠設施，定期檢查維護，確保正常運行和使用。
五、配備與師生就餐人數(shù)相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標志。定期檢查維護，必要時及時清洗消毒。
七、定期組織電氣設備、機械設備的檢查，加強對相關員工的安全操作規(guī)程培訓，及時做好設備、設施的維護保養(yǎng)記錄。